800 Grammes de filets de sole
80 Grammes de fumet de poisson deshydraté
50 Grammes de truffes
1 Demi litre de vin blanc
1 Demi kilos d’asperges verte
Recette pour 8 personnes

Plier les filets d’une sole de 400 grammes, les pocher au beurre, arroser de quelques cuillerées de fumet de poisson ; les dresser sur plat ovale bien chaud.

Mettre sur chaque filet une grosse lamelle de truffe ; napper les filets de sauce vin blanc et ranger aux deux bouts du plat de petites bouchées garnies de pointes d’asperges vertes liées au beurre.

Facultativement, on peut dresser les filets sur croûtons en pain de mie, frits au beurre à la dernière minute.

Bon Appétit