1 Kilos et demi de poulet fermier
1 Kilos de carottes
4 Gros oignons
50 Grammes de fond de veau en poudre
Environ 20 feuille de laitues
Recette pour 8 personnes

Assaisonner le poulet, le brider, lui couvrir la poitrine d’une barde de lard ; le mettre dans une casserole sur un lit composé de 100 grammes d’oignons et 100 grammes de carottes coupés en rondelles, et un bouquet garni ; l’arroser de beurre, couvrirla casserole et la mettre au four 8 à 10 minutes.

Mouiller alors de 50 grammes de fond de veau en poudre ; recouvrirla casserole, la remettre au four, continuer la cuisson en ayant soin d’arroser de temps à autre le poulet avec sa cuisson.

Le poulet étant cuit,ce qui demande 35 minutes environ, le débrider, le dresser sur un plat de service un peu creux, l’entourer de laitues farcies au riz et braisées.

Ajouter à la cuisson du poulet 1 décilitre de sauce demi-glace, réduire vivement d’un tiers, passer le tout au tamis, recueillir la purée qui en résulte dans une casserole, chauffer fortement et en masquer le poulet.

Bon Appétit